Descubra las setas raras cultivadas por Bastien y Bruno en el Grenier de la Mosson en Montpellier

En el sótano de la Ático MossonBastien Henckel y Bruno de Roux, dos personas apasionadas por los cultivos sostenibles, han unido sus fuerzas para producir setas organicas excepcional. Estas especies raras como la Melena de león, l’eryngii y el Pioppino, aunque inusuales, evocan un sabor rico y una diversidad nutricional. Con su enfoque innovador, se esfuerzan por satisfacer las expectativas de los restauradores promoviendo métodos de cultivo éticos y sostenibles.

Un dúo apasionado con orígenes inusuales

La iniciativa nació en la mente de Bastien Henckel, cuya pasión por hongos se lo transmitió su padre. Después de dos décadas pasadas en el medio marino del acuario Grau du Roi, sintió la necesidad de reorientarse hacia una actividad más cercana a la naturaleza. Fue entonces cuando se cruzó con Bruno de Roux quien, después de trabajar durante quince años en marketing en Internet, también quería cambiar de rumbo. Juntos fundaron la empresa Champellier, con el deseo compartido de producir alimentos de forma ecológica.

Una selección de especies raras y preciadas

Las setas que Bastien y Bruno han elegido cultivar no son variedades comunes. Su elección recayó en especies poco comunes en Francia, como la Melena de león, l’eryngii y el Pioppino. Estas setas, seleccionadas tras consultar a restauradores, presentan una diversidad única tanto en sabores como en texturas. La forma en que enriquecen un plato los convierte en ingredientes muy apreciados por los chefs que buscan nuevas ideas.

Métodos de cultivo éticos y sostenibles

Bastien y Bruno están trabajando para recrear las condiciones ideales para su hongos imitando un entorno otoñal en su cuarto de cultivo. Instalada el pasado mes de febrero, esta sala cumple estrictos controles de temperatura y humedad, esenciales para el crecimiento óptimo de los hongos. Durante todo el año, la habitación se mantiene a una temperatura constante de 17°C con un nivel de humedad entre el 90 y el 95%.

Un proceso innovador y ecológico

Para iniciar el crecimiento de los hongos, adquieren pacas que contienen un sustrato hecho de paja, virutas de madera y cereales. EL micelio es inoculado allí previamente por su proveedor. Sin embargo, el objetivo es dominar todo este proceso en el futuro. Además, al final del ciclo de producción, el sustrato utilizado, todavía rico en materia orgánica, se recicla en compost, utilizado por las huertas de la región.

Producción local al servicio de restauradores y particulares

Además de abastecer a los restaurantes de Montpellier, amantes de estos productos excepcionales para sus menús, Champellier también ofrece sus setas a particulares y en el mercado de agricultores de Aubes. Esta proximidad con el consumidor final permite a Bastien y Bruno comprender mejor sus expectativas y, si es necesario, adaptar su oferta para satisfacerlas.